ピーチとワイン酵母を加え、72時間ドライ発酵（嫌気発酵〉させます。 その後、最適な水分量に達するまで完熟したピーチと一緒にアフリカンベッドで乾燥させることで、 ピーチの芳醇な香りが感じられます。 こちらのキンディオインフューズドコーヒー アナエロビック は、Jardines del Edén農園から採れたコーヒーです。 農園主である Felipe Arcilaフェリペ ・ アルキラ 氏は 、 この農園を 2015 年を購入し 、 スペシャリティコーヒー作りに注力しました。 Felipe 氏はコーヒー農家の 4 代目にあたります。 最初は土木工学の道に進み 、修士課程を続けるためにオーストラリアに渡りました。 オーストラリアのコーヒーに文化に驚き、コーヒーにのめり込み、家業を引き継ぎ、さらにビジネスを大きくすることになりました。